Tổ Huyết Yến Được Làm Bằng Gì - có lợi cho sức khỏe không?

Vậy điều gì tạo nên màu đỏ của tỏ yến đỏ đích thực? Câu trả lời có khả năng nhất dường như là sắt rỉ ra từ các bức tường của hang động. Nhà nghiên cứu Massimo Marcone của Đại học Guelph đã nghiên cứu rộng rãi về “Caviar of the East” và phát hiện ra rằng cả tổ yến trắng và đỏ đều chứa một loại protein có đặc tính rất giống với protein được tìm thấy trong trứng gọi là ovotransferrin. 

Quá Trình Thu Thập Chế Biến Tổ yến

Hơn 200 tấn yến sào được tiêu thụ mỗi năm. Tuy nhiên, những chiếc tổ này không phải là loại làm bằng cành cây và que, chúng được làm bằng nước bọt của chim!

dù bạn có tin hay không, khoảng 200 tấn yến sào được tiêu thụ trên thế giới mỗi năm với thực khách Hồng Kông dẫn đầu.  Đây là những chiếc tổ rất đặc biệt được xây dựng bởi một số loài chim yến, loài chim có kích thước tương đương chim én, chủ yếu được tìm thấy ở Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, Borneo và Philippines. Con đực xây tổ trong khoảng 35 ngày dùng nước bọt của nó! Không có cành cây, không có lá, chỉ có chất dính tiết ra từ hai tuyến nước bọt dưới lưỡi của chim.  

Bạn sẽ không nghĩ rằng ăn trên tổ yến sẽ hấp dẫn, nhưng rõ ràng, không thiếu những người sẵn sàng bỏ ra tới một trăm đô la cho một bát súp tổ yến. Tại sao giá cắt cổ? Bởi vì thu thập tổ là một hoạt động vất vả và thường là nguy hiểm. Chúng thường được tìm thấy cao trên các bức tường hang động và việc thu hoạch đòi hỏi phải trèo lên các giàn tre được xây dựng đặc biệt trong khi trong miệng ngậm đèn pin giữa các răng để soi sáng. Mất thăng bằng có nghĩa là cái chết. Những người thu hoạch cũng mang theo một “rada”, một nhạc cụ ba nhánh mà họ tin rằng đã được các vị thần hang động chấp thuận. Tuốt bằng tay không là điều cấm kỵ, cũng như gây ra bất kỳ tiếng động nào có thể làm phiền các linh hồn trong hang. 

Phương pháp thu hoạch tổ yến truyền thống đã không thể theo kịp nhu cầu ngày càng tăng đối với tổ yến, thúc đẩy một số công nghệ sáng tạo. Những ngôi nhà làm tổ bằng bê tông hoặc gỗ đã được xây dựng dọc theo bờ biển, chủ yếu ở Thái Lan và Indonesia, và dường như cũng hấp dẫn các loài chim như những hang động đá vôi. 

 Sau khi thu hoạch là quá trình làm sạch tổ. Ngâm trong nước làm mềm các tổ để lông và các mảnh đất có thể được loại bỏ bằng nhíp. Các sợi đã được làm sạch sau đó được đúc thành các miếng chúng có hình dạng khác nhau, đó một trong những nguyên liệu thực phẩm đắt nhất thế giới. Và được bán lẻ với giá khoảng 2000 USD cho một kg “yến trắng” và hơn 10.000 USD cho một kg “yến đỏ”. Nấu một vài gam trộn với đường phèn trong nồi hơi được cho ra sản phẩm chưng sẳn bồi bổ sức khỏe và ngon miệng. 

Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều muốn làm hài lòng khẩu vị của họ, và muốn tác động liên quan sức khỏe cơ thể của con người . Theo Y học cổ truyền Trung Quốc, súp tổ yến mang lại vẻ ngoài trẻ trung, tăng ham muốn tình dục, cải thiện chức năng miễn dịch, tăng sự tập trung tinh thần và điều trị các bệnh về đường hô hấp cũng như các vấn đề về tiêu hóa. Và tổ màu đỏ được cho là mạnh hơn màu trắng.

Với nhu cầu rất lớn đối với sản phẩm kỳ lạ này và khó khăn trong việc mua các mẫu chính hãng, không có gì ngạc nhiên khi các phiên bản gian lận đã xuất hiện. Để lại cho sự khéo léo của kẻ lừa đảo để đưa ra những ngoại tình khó xác định. Một kỹ thuật phổ biến là pha loãng tổ yến với các chất ít tốn kém hơn như kẹo cao su karaya (chất tiết ra từ cây), nấm mục nát gỗ (Tremella) hoặc rong biển đỏ. 

Vậy điều gì tạo nên màu đỏ của tỏ yến đỏ đích thực? Câu trả lời có khả năng nhất dường như là sắt rỉ ra từ các bức tường của hang động. Nhà nghiên cứu Massimo Marcone của Đại học Guelph đã nghiên cứu rộng rãi về “Caviar of the East” và phát hiện ra rằng cả tổ yến trắng và đỏ đều chứa một loại protein có đặc tính rất giống với protein được tìm thấy trong trứng gọi là ovotransferrin. Protein này tạo thành màu đỏ khi kết hợp với sắt và Marcone phát hiện ra rằng tổ màu đỏ thực sự chứa lượng sắt gấp đôi so với màu trắng. Ovotransferrin được biết là nguyên nhân gây dị ứng trứng, và thật thú vị, những phản ứng rất giống nhau đã được ghi nhận ở một số trẻ nhỏ sau khi ăn súp yến sào. Do đó, có vẻ như màu đỏ cubilose có màu của nó là do phức hợp Sắt-ovotransferrin.

Bây giờ chúng ta hãy đi xuống vấn đề thực sự. tổ yến thực sự được làm từ gì và có thể nào súp tổ yến thực sự có đặc tính chữa bệnh? Dựa trên phân tích hóa học, có vẻ như không thể. Yến sào chứa 62% protein, 27% carbohydrate, một vài phần trăm khoáng chất, chất béo và độ ẩm. Không phải là một sự kết hợp kỳ diệu của các chất dinh dưỡng chăng?.